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《营养、环境与健康》大纲
  时间:2015-11-25 16:36:27  作者:

 课程名称营养、环境与健康(Nutrition, environment and human health

所属课程组3-6科学与科学方法—生命世界

课程编码MBI1070

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课内学时16

授课对象:全校本科生

课程目标随着社会的发展和进步,人类对自身的健康问题以及与之密切相关的营养、环境问题更加关注。本课程的目标是:

(1)    通过本课程的学习,使学生了解各类营养素的主要生理功能以及不同人群、特别是大学生的营养需求特点,了解环境与健康的关系,营养、环境影响人类健康的机理。

(2)    提高学生分析问题和解决问题的能力,懂得如何通过合理、科学的膳食营养结构去改善自己的健康、更好地成长,懂得如何合理地利用环境因素、消除污染、预防疾病。

(3)    提高学生的健康意识和环保意识,增强学生的社会责任感,为推进我国生态文明建设和国民健康争做贡献。

教学方法:讲授、学生课外阅读和调查、课堂讨论。

考核方式:平时表现、作业(10%+课堂讨论(10%+期末课程论文(80%);课程论文须符合学术研究和学术论文基本规范。

主要参考书和文献资料

Ø  《人类营养学》,何志谦,人民卫生出版社,20055月版

Ø  Silent Spring》(《寂静的春天》),蕾切尔•卡逊(美国),1962

Ø  各种网络资源

 

课程内容纲要

1  营养与健康概论(2学时)

Ø  学习目标:

知识:掌握和理解(1)健康的概念及其内涵的发展;(2)食物中的主要营养素及其在人体中的代谢过程;(3)营养对健康的影响,合理的营养膳食。

能力:懂得如何通过合理、科学的膳食营养结构去改善自己的健康、更好地成长。

Ø  学习内容:

1. 健康的概念及其内涵发展

2. 食物中的主要营养素

3. 膳食营养素参考摄入量

4. 什么样的饮食才是合理的营养膳食?

5. 能否不吃食物而只吃补品?

6. 营养膳食对疾病预防有多大作用?

7. 经常运动会对健康带来哪些益处?

8. 如何看待五花八门的营养食品的广告宣传?

Ø  课外作业:主要营养素及其作用是什么?

2  蛋白质、糖类与健康(2学时)

Ø  学习目标:

知识:掌握和理解(1蛋白质和糖类的分类、结构及生理功能;(2蛋白质和糖类营养与人体健康的关系。

能力:能够科学解答日常生活中有关蛋白质和糖类方面的营养保健和疾病问题。

Ø  学习内容:

1. 蛋白质分类、结构及生理功能

2. 蛋白质的适宜摄入量及其与健康的关系

3. 蛋白质和氨基酸补品

4. 素食与肉食:哪种饮食好?

5. 碳水化合物的分类及生理功能

6. 糖和糖代用品、膳食纤维对健康的影响

7. 糖尿病和低血糖

Ø  课外作业:(1)吃素和吃荤,哪种习惯更有益健康?为什么?主要营养素及其作用是什么?(2)为什么有的人对牛奶消化不良?

3  脂类与健康(2学时)

Ø  学习目标:

知识:掌握和理解(1脂肪的分类、结构及生理功能;(2脂类营养与人体健康的关系。

能力:能够科学解答日常生活中有关脂类方面的营养保健和疾病问题。

Ø  学习内容:

1. 脂肪的分类、结构及生理功能

2. 膳食脂肪在体内的代谢过程

3. 必需脂肪酸与水产品的特殊营养价值

4. 脂类代谢相关疾病的成因与防治

Ø  课外作业:酒和脂肪肝的形成有什么关系?

4  维生素与健康(2学时)

Ø  学习目标:

知识:掌握和理解(1维生素的分类、结构及生理功能;(2维生素与人体健康的关系。

能力:能够科学解答日常生活中有关维生素方面的营养保健和疾病问题。

Ø  学习内容:

1. 维生素的定义、分类、结构及生理功能

2. 维生素缺乏病与维生素补品

3. 抗氧化营养物质

Ø  课外作业:抗氧化剂是长寿的灵丹妙药吗?

5  水及矿物质与健康(2学时)

Ø  学习目标:

知识:掌握和理解(1水和无机盐的生理功能及其与人体健康的关系;(2弄清矿物质相关营养疾病产生的原因和预防方法。

能力:能够科学解答日常生活中有关水和无机盐的营养保健和疾病问题。

Ø  学习内容:

1. 水与健康

2. 无机盐与健康

3. 无机盐代谢紊乱与疾病

4. 大学生的营养饮食

Ø  课外作业:预防骨质疏松有什么办法?

6  环境与健康概论(2学时)

Ø  学习目标:

知识:掌握和理解(1)人体与环境的关系;(2)环境污染对人类健康的影响。

能力:懂得环境与健康之间相互作用的规律,合理地利用环境因素,消除污染,预防疾病。

Ø  学习内容:

1. 人体与环境的关系

1)环境的概念、分类及其构成因素

2)生态环境与人类健康

2. 环境污染对人类健康的影响

1)环境污染与公害

2)环境污染物的来源、种类及其在环境中的变化

3)污染物进入体内的途径及代谢

4)环境污染物对健康的毒害作用

Ø  课外作业:酸雨的成因、危害及防控对策

7  水、大气及地质环境与健康(2学时)

Ø  学习目标:

知识:掌握和理解(1)水体、饮用水、安全饮用水的概念,饮用水的基本卫生要求,安全饮用水的保证措施,废水与生活污水处理的主要原则和基本方法;(2)大气污染和室内空气污染对人体健康的影响;(3)地方病产生的原因和防治。

能力:掌握安全饮用水的保证措施,水与生活污水处理的主要原则和基本方法。

Ø  学习内容:

1. 关于水的一些基本概念

2. 饮用水安全的保证措施

3. 空气的物理性状与健康

4. 大气污染和室内空气污染对健康的影响

5. 地质环境与地方病

Ø  课外作业:(1)举例说明大气污染的主要表现形式和对人体健康的危害?(2)典型的地方病有几种,如何防治?

8  内分泌干扰物与健康(2学时)

Ø  学习目标:

知识:掌握和理解(1)内分泌干扰物与内分泌干扰作用及其相互关系;(2)内分泌干扰物的种类、来源和危害;(3)鱼类在环境监测中的应用。

能力:基本掌握利用鱼类进行环境监测的原理和方法。

Ø  学习内容:

1. 内分泌干扰物与内分泌干扰作用

2. 内分泌干扰物的种类、来源和危害

3. 鱼类在环境监测中的应用

4. 内分泌干扰物的研究现状和趋势

Ø  课外作业:内分泌干扰物的种类、来源、危害及防控对策

 

 

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